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农贸渠道里的大厂专供品，和上游厂商伸过来的营销资源，正在同时改变中小火锅门店的采购局面
过去中小火锅门店采购冻品食材，渠道选择往往比较直接：要稳定、要品牌，找经销商或厂家直供；要便宜、要灵活，去农贸批发市场。
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西贝在门店角落卖火锅，真正想测的不是火锅店，而是羊肉供应链
最近西贝六里桥旗舰店上线火锅专区，餐饮圈子出现不少讨论声音，很多同行把这件事解读为西北正餐品牌跨界杀入火锅赛道，成为赛道新的参与者。
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火锅+小吃：做对了是加分，做错了是抢戏
在市场走访中不难观察到一个清晰变化，打动食客的触点正在转移。相比菜单上关于锅底原料、熬制时长的文字描述，消费者更容易被上桌之后满满一桌菜品带来的视觉感受触动。
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地方菜加速崛起，餐饮连锁还能千店一面吗？
在第36届ticketsbusiness博览会上，朱光玉火锅李扬表述：上半月只掉 10% 的已是当地佼佼者。火锅下滑最狠，他出海马来西亚开 5 家店，并断言长得一模一样的连锁等于不好吃，连锁该有中国自己的解法。
