扎根一线，在“微创新”里挖掘餐饮新增量
刘依依 · 2026-11-06 14:46:31 来源：伟德游手机客户端 189
伟德客户端下载安装手机版显示，2026 年第三季度全国餐饮景气指数呈现先升后降的走势。
7-8月，暑期旅行、毕业聚餐及家庭聚会等消费需求集中释放，全国餐饮景气指数连续上涨。9 月，景气指数由涨转跌，是自 2025 年 10 月以来首次进入不景气区间。
数据来源：《餐饮行业季度观察报告（2026年Q3）》
消费需求逐步回归常态。红利退潮，新增量机会要从门店、供应链、消费场景中的一个个“微创新”中挖掘。
品类融合出现了更具新意的落地形态。“餐+饮+甜品”的组合持续深化，知名饮品品牌延伸开发了“主打风味”甜品，与自助餐品牌联名推出，以新形态嵌入消费场景，创造新的消费机会。
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整合营销模式也在重构。供应链企业和餐饮品牌携手共创，溯源直播、上下游联动模式增多。同一份经费，既完成上游企业的品牌传播，也为餐饮企业节约了营销成本，还为消费者提供了更实惠的套餐。从源头到餐桌，线上开辟出新的消费触达场景。
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消费者到店理由同样在变化。优惠的吸引力下降，看得见、体验得到的项目，成为大家愿意走进门店的新消费理由。明档现制、特色制作体验，让到店价值回归真实体验本身。非遗美食也更广泛地出现在餐饮主推菜单上，不再只是文旅展陈里的符号，为品牌打造差异化提供了新思路。
正如场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声老师所说，面对下一代消费者，重塑餐饮的创新逻辑是“场景”，越真实、越具体，越不可替代。每一个消费者和餐饮从业者，都是伙伴关系、共生关系，重要的是让更多的用户参与、共创、共建、共同生成内容，让每个人都有“微小的创造感”。
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